[Sức khỏe ] -Khói thịt nướng - nguy cơ ung thư cao sức khỏe

Những con phố bán đồ nướng với những lò nướng ngoài trời không chỉ xả khói gây ô nhiễm môi trường mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe, là tác nhân gây đột biến, dẫn đến khả năng ung thư cao.

Khói từ đồ nướng gây nên nhiều bệnh nguy hiểm. Trên nhiều đường phố, con hẻm của TPHCM, cứ từ sáng đến chiều, hàng loạt lò nướng di động lại xuất hiện trên vỉa hè. Mùi thịt nướng nồng nặc cùng khói mỡ cháy bốc lên ô nhiễm cả đường phố. Người chờ mua thịt nướng thưởng thức mùi trong chốc lát còn chịu được, với những nhà dân liền kề lò nướng phải hứng chịu mùi này cả chiều đến đêm thì lại trở thành bị tra tấn. Bà Trần Thị Thảo (quận 5) bức xúc: “Mới sáng ra đã nghe mùi thịt nướng từ quán cơm sát nhà bay qua. Nhiều hôm vào đến cơ quan làm việc trên người vẫn còn mùi thịt nướng. Có lúc bực quá cũng muốn phản ánh lên phường nhưng nể tình hàng xóm lại thôi. Mà có gửi đơn tôi cũng không biết bày tỏ thế nào, chẳng lẽ nói bị ô nhiễm mùi thịt nướng?”. Tại Hà Nội cũng tồn tại nhiều khu vực chuyên bán đồ nướng như đường Trần Quang Diệu tại khu vực chợ Thái Hà với hàng chục hàng vịt nướng, thịt chó đua nhau quạt than ở vỉa hè. Đoạn đường Nguyễn Hữu Thọ ven hồ Linh Đàm đã từ lâu nổi tiếng là trung tâm vịt nướng Hà Nội. Cứ đến mỗi chiều hàng chục nhà hàng nổi lửa nướng vịt khói nghi ngút cả một đoạn đường. Nổi tiếng nhất phải kể đến “phố nướng” Lý Văn Phúc với hàng loạt bếp lò nghi ngút nướng chân gà, cánh gà…. Theo kết luận của các nhà khoa học quốc tế, nếu hít phải thường xuyên mùi thịt nướng và khói thịt nướng thì nguy hại khôn lường đến sức khỏe con người. Bởi những chiếc lò nướng nhỏ bé này làm thoát ra bầu khí quyển một lượng khổng lồ những hạt độc hại. Khói từ thịt nướng chứa những hợp chất hữu cơ bay hơi (VOC) với tỷ lệ từ 168 đến 441ppm. Lượng VOC này có thể không cao so với khói khi đốt hương (nhang) và khí thải động cơ nhưng việc tiếp xúc trong thời gian dài có thể hủy hoại sức khỏe. Các nhà khoa học đã khám phá ra một chất cực kỳ độc hại cho bộ gene của cơ thể sinh vật, được hình thành khi người ta rán, nướng các loại thức ăn giàu protein (thịt, cá, tôm...) ở nhiệt độ cao. Đó là các axit amin dị vòng (AH). Các chất này xuất hiện nhiều nhất ở những phần giòn, phần cháy khét và ở mặt ngoài của thực phẩm được nướng già lửa, hay thịt, cá đút lò, xông khói... Kết quả thử nghiệm trên chuột và động vật linh trưởng cho thấy AH có thể gây ung thư ở nhiều cơ quan như phổi, đại tràng, ruột, tuyến vú và gan. Đối với cơ thể người, sau khi được chuyển hóa, AH biến đổi thành các dẫn chất có khả năng gây đột biến ở vài loại tế bào, đồng thời tạo ra những kết hợp mới gây nhiễm độc gene. Người sử dụng nhiều AH có thể bị ung thư niêm mạc đại tràng, trực tràng, ruột, tuyến vú và đặc biệt là ở gan.